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一桌蔬菜宴背后的“西部绿色菜都”

来源：重庆日报客户端分类：乡村振兴时间：2023-06-07 09:55

近日中午，潼南区江北新城学苑宾馆餐厅座无虚席，几名服务员推着餐车为食客们上菜。石斛苗、藏红花苗、有机红甜菜、奶油生菜……一桌子菜大部分是蔬菜。

这是潼南区的一张美食名片——蔬菜宴。每桌餐席上的菜品以有机蔬菜为主，配有太安鱼、麻辣小龙虾、小煎鸡等当地特色美食。

2013年，学苑宾馆负责人、潼南区餐饮协会副会长李右福开起了该区首家蔬菜宴饭馆。发展至今，潼南已有近20家蔬菜宴餐饮企业。

“蔬菜宴”为何诞生？发展10年，有哪些变化？今后潼南在蔬菜产业准备如何布局？记者近日进行了调查采访。

版本升级

从清汤寡水到营养均衡

把时间拨回到10年前。2013年，李右福在自家的中餐厅腾出3张餐桌，专供顾客品尝素食。

这是潼南首家推出蔬菜宴的饭店，其做法很简单：一锅高汤，十来盘蔬菜，众人围坐“打边炉”。

“起初我们心里也没底，因此先整了3桌试试水。”让他意想不到的是，蔬菜宴推出不到一周，就有客人专程来吃。接下来的一个多月内，店里的蔬菜宴几乎天天满桌，有时候还得加桌。

正当李右福准备扩大蔬菜宴的规模时，来店里“吃菜”的客人突然减少了。“李老板，给我们加几份肉煮起嘛。”在食客的要求下，蔬菜从“C位”变为配菜。

“最初的蔬菜宴1.0版本确实太清汤寡水了，有看头却没有卖头。”李右福决定对蔬菜宴升级，蔬菜宴2.0版本上市。

新版蔬菜宴有何特别之处?

首先是食材升级。旧版本的蔬菜宴用的是市面上常见的叶面菜，而新版本的蔬菜宴，除了换上有机蔬菜外，还添加了石斛苗、藏红花苗、田七苗等多种药食同源的食材。

其次是做法升级。2.0版本的蔬菜宴将中、西餐的烹饪手法融合，在火锅的基础之上，加入了热菜、凉菜、面点、分子料理等做法。

最后是菜品升级。新版本的蔬菜宴不仅搭配了小龙虾、太安鱼、小煎鸡等潼南特色美食，还推出“68度泉水蛋”“芝士烤土豆”等30余款创新菜品。

目前，学苑宾馆的蔬菜宴每天接待近200人次。李右福告诉记者，自己还将打造蔬菜宴3.0版本，推出粉蒸苕尖、山药板栗酥、茄子鹤饼等全素宴，进一步打响潼南蔬菜宴的品牌。

食材新鲜

一桌蔬菜宴背后有百万亩蔬菜供应

10年来，潼南已有近20家主打蔬菜宴的餐饮企业。为何当地会诞生出“蔬菜宴”这样的美食?

“蔬菜宴最重要的就是食材新鲜，在潼南每天有多家蔬菜种植基地提供新鲜优质的蔬菜。”多家蔬菜宴餐饮企业负责人介绍。

潼南区水源丰富，涪江、琼江横贯全境，“双江”两岸有大面积的冲击平坝，土壤肥沃，为蔬菜的大规模种植提供了良好的生长环境。除此之外，当地的土地回暖早，温和的气候也适合种植蔬菜。

“一桌蔬菜宴的背后，有百万亩蔬菜原材料作为供应和支撑。”潼南区农业农村委蔬菜产业发展站站长陈启武介绍，潼南区是重庆市蔬菜保供核心基地，近年来通过实施轮作、套作等耕作制度，大力发展蔬菜产业。目前全区蔬菜种植面积达110万亩，年产量近230万吨。

当日，在太安镇鱼溅村蔬菜种植基地，村民们正在抢收成熟的紫茄。负责人张中华介绍，基地种植的700多亩蔬菜全是有机蔬菜。“我们与盒马鲜生以及潼南当地的蔬菜宴餐饮企业签订协议，定制化种植对方需要的有机蔬菜。”他说。

“我们坚持‘稳保供+强单品’的发展思路，加快推动‘潼南绿’向全国蔬菜中高端市场迈进。”陈启武介绍，目前潼南已拥有绿色食品、有机食品、地理标志产品超160个。

构建“一核三区两园”

到2025年蔬菜综合产值突破110亿元

为实现从蔬菜大区向蔬菜强区的转变，去年潼南区印发《蔬菜柠檬双百亿产业集群实施方案》，提出到2025年蔬菜综合产值突破110亿元。

如何实现这一目标？

“我们将重点以涪江流域、渝遂绵高速为轴线，大力发展萝卜、甘蓝、鲜食玉米、辣椒、食用菌等特色产业，稳定蔬菜种植面积和产量，推进‘一村一品’‘一镇一园’建设，构建‘一核三区两园’的现代蔬菜产业发展格局。”潼南区农业农村委相关负责人介绍。

其中，“一核”指以桂林双坝蔬菜基地为核心，“三区”指涪江流域大宗蔬菜生产区、设施精品蔬菜生产区、山地优质时令蔬菜生产区三大功能生产区，“两园”指蔬菜精深加工产业园和蔬菜科技示范园。

“三大功能生产区各有侧重，在涪江流域大宗蔬菜生产区，以萝卜、辣椒、鲜食玉米等为主，建设集中连片绿色标准化大宗蔬菜生产基地；在设施精品蔬菜生产区，重点发展以钢架大棚、喷灌滴灌等为主的设施精品蔬菜生产基地；在山地优质时令蔬菜生产区，主要发展以苕尖为主的叶菜类、南瓜、辣椒、生姜等，生产山地优质绿色时令蔬菜。”该负责人介绍。

此外，潼南区还将实施蔬菜保供提升工程、良种繁育做强工程、提质增效绿色工程、产业“三链”同构工程等八大重点工程，到2025年，建成100个蔬菜标准园、10万亩标准化生产基地，1个市级蔬菜集约化育苗示范中心、“潼南绿”冷链物流及城市配送中心等，擦亮“西部绿色菜都”金字招牌。

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