一、技术概述
围绕大批量残次及等外果,开展微生态发酵加工处理技术推广应用,解决产业面临的技术难题,包括微生态发酵菌剂筛选、发酵工艺参数优化在内的成套技术。
二、技术要点
1.前处理:大批量残次及等外果经过清洗、去除腐烂霉变果,然后采用打浆机、榨汁机等破碎制浆和制汁;
2.发酵菌剂筛选:选取高效酿酒酵母菌组合、益生菌剂及乳酸菌菌剂,进行一次性大规模发酵处理,处理量可大可小,根据实际情况而定;
3.发酵工艺参数优化:菌种添加量0.3%-0.5%,发酵温度20-25℃,发酵时间2-14d,具体情况可根据发酵产物而定。
三、适宜区域
重庆市各类水果主产区
四、增产增效情况
采用该技术后,可大规模一次性处理残次及等外果,发酵产物保存期可达1年以上,后续可加工形成果酒、白兰地、果醋、益生菌饮料、乳酸菌发酵饮料等,有效延伸产业链。
五、注意事项
需要打浆机、榨汁机、发酵罐、陈贮罐、灌装封口机等设备,提高产业化水平。
六、支撑单位及专家
重庆市农业科学院曾顺德、尹旭敏
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