大批量残次及等外果加工处理技术

来源:重庆市农业农村委员会 分类:科普知识 时间:2020-06-12 09:54

一、技术概述

围绕大批量残次及等外果,开展微生态发酵加工处理技术推广应用,解决产业面临的技术难题,包括微生态发酵菌剂筛选、发酵工艺参数优化在内的成套技术。

二、技术要点

1.前处理:大批量残次及等外果经过清洗、去除腐烂霉变果,然后采用打浆机、榨汁机等破碎制浆和制汁;

2.发酵菌剂筛选:选取高效酿酒酵母菌组合、益生菌剂及乳酸菌菌剂,进行一次性大规模发酵处理,处理量可大可小,根据实际情况而定;

3.发酵工艺参数优化:菌种添加量0.3%-0.5%,发酵温度20-25,发酵时间2-14d,具体情况可根据发酵产物而定。

三、适宜区域

重庆市各类水果主产区

四、增产增效情况

采用该技术后,可大规模一次性处理残次及等外果,发酵产物保存期可达1年以上,后续可加工形成果酒、白兰地、果醋、益生菌饮料、乳酸菌发酵饮料等,有效延伸产业链。

五、注意事项

需要打浆机、榨汁机、发酵罐、陈贮罐、灌装封口机等设备,提高产业化水平。

六、支撑单位及专家

重庆市农业科学院曾顺德、尹旭敏

标签

现代农业

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