永川秀芽机械化加工技术
一、技术概述
本技术介绍了重庆针形茶-永川秀芽机械化加工的工艺流程、技术参数和操作要点等。
二、技术要点
（一）工艺流程。鲜叶——摊放——杀青——冷却——初揉捻——烘二青——复揉捻——解块——理条——干燥。
（二）技术要点及工艺参数
1.鲜叶。以春季中小叶种茶树幼嫩原料为主，采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶，要求芽叶完整，新鲜、匀净、无病虫叶，无机械损伤。
2.摊放。可采用室内自然摊青、萎凋槽、摊青机等分级分批依次摊放，摊青厚度3～10 cm，时间2～6 h，至含水量70%～72%、叶色变暗、茶香初显为宜。
3.杀青。可采用汽热杀青机，蒸汽温度130～160℃，蒸青时间30～50 s，热风温度140～180℃，时间40～60 s，投叶量视机型而异。杀青至茶香显露，色泽暗绿，梗折不断，含水量60%～62%为宜。杀青后应快速冷却。
4.初揉捻。可选用盘式揉捻机揉捻，投叶量视揉捻机型而异，一般自然无压装满为宜，揉捻时间：空揉捻2～4 min，轻揉捻4～6 min，中揉捻5～8 min，重揉捻2～4 min，松揉捻3～5 min。
5.烘二青。可采用动态或链板式烘干机，温度90～130℃，时间4～7 min，投叶量因机型而异，一般烘至含水量35%～45%为宜。
6.复揉。与初揉捻操作方法一致，在初揉捻工艺基础上，增加中揉捻时间4～7 min、重揉捻时间2～4 min。
7.理条。可采用6CLZ-80型振动理条机，理条温度150～200℃，时间10～13 min，投叶量2.5～3.5 kg/锅，理至茶叶紧直成条，达8～9成干为宜.
8.干燥。可采用连续烘干机分2～3次烘干，中间回潮1～3 h，后一次干燥温度比前一次低10～20℃，烘至含水量7%以下。初烘温度110～130℃，时间4～7 min，投叶量因机型而异。
三、适宜区域
本技术适宜重庆茶区，四川、贵州、湖北茶区可参照执行。
四、增产增效情况
该技术在重庆市推广后，形成了以永川秀芽为代表的针形茶加工为主名优绿茶产业格局，重庆针形名优茶产量、产值占比80%以上，培育了永川秀芽区域公共品牌、巴南银针、金佛玉翠、秀山毛尖等重庆针形茶区域公共品牌。
五、注意事项
一是茶树品种以中小叶适制绿茶品种为宜，二是原料标准要尽量一致，三是加工温度因传感器位置不同，需灵活撑握。
六、支撑单位及专家
重庆市农业科学院钟应富、吴全、徐泽、袁林颖、罗红玉、张莹、杨娟等。
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