家庭蔬菜安全贮存的相关问题解答
为保障新冠肺炎疫情特殊情况下市民菜篮子供给，重庆市科技局组织市农科院、西南大学、重庆市农业技术推广总站、重庆市渝东南农业科学院等高校院所的有关专家，就应急快速蔬菜生产技术、采收、食用等相关知识进行介绍，供菜农及广大市民参考使用。
当前我市“新冠肺炎”疫情防控工作正处于关键时期,要求严格实施居住小区（村）封闭式管理,减少人员出行，在此情况下家庭每次采购生鲜农产品的数量骤然增加有效减少了外出次数。由于市民缺少对生鲜农产品特别是蔬菜贮存保鲜的基本方法导致品质快速下降甚至腐烂变质，造成浪费现就蔬菜贮存保鲜的相关问题进行解答。
一、怎样合理采购蔬菜？
不同种类蔬菜的耐贮性有较大差异，采购时可以根据耐贮性合理搭配蔬菜种类，食用时则按照耐贮性由差到强的先后次序，既能增加采购数量，也能保证食用品质。
耐贮性较差的蔬菜，贮存时间一般只有2-5天。主要有小油菜、小白菜、油麦菜和生菜等大多数叶类蔬菜，叶片易黄化；西兰花、菜心、芥兰等蔬菜，花蕾易变黄；切分后南瓜、冬瓜等蔬菜，切割面易腐烂。
耐贮性一般的蔬菜，贮存时间一般为6-9天。主要有茄子、番茄、黄瓜、西葫芦和甜（辣）椒等大多数果类蔬菜；豆角、芦笋、芹菜、蒜苔等蔬菜，易纤维化；白菜花易发生霉斑。
耐贮性较强的蔬菜，贮存时间可达到10天以上。主要有大白菜、卷心菜、白萝卜、胡萝卜、南瓜、冬瓜、土豆、红薯、山药、洋葱和大葱等蔬菜。
二、怎样保鲜贮存蔬菜？
贮存蔬菜前，对于表面附着水珠的蔬菜，应置于干燥通风处晾干再贮存；对于大多数蔬菜，尽量使用保鲜膜（可用牙签扎孔减少呼吸热）包装再贮存。此外，大多数蔬菜水洗后极易导致有害微生物快速繁殖，更易腐烂，不建议水洗后贮存。
三、怎样控制贮存温度？
对于香菜、油菜、油麦菜、西兰花、菜心、芥兰、芦笋和蘑菇等蔬菜，适合低温保鲜，应置于冰箱冷藏室内贮存；
对于黄瓜、番茄、西葫芦、甜（辣）椒和豆角等蔬菜，适合保鲜温度为12℃左右，可以不放到冰箱冷藏室贮存，现阶段置于室内阴凉遮光处即可；
对于南瓜、红薯等蔬菜，不适合低温保鲜，可置于室内阴凉遮光处，保持温度12℃以上。
四、怎样避免浪费蔬菜？
如果一次性购买的蔬菜过多，出现过剩，可适当做些简易加工，以免浪费。
如黄瓜、萝卜、胡萝卜等蔬菜，加盐做成腌渍蔬菜，或者切片、切条后使用烤箱或微波炉干燥做成脱水蔬菜，或者洗净、去皮、切分、漂烫后放到冰箱冷冻室内做成冷冻蔬菜。
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