叶菜类蔬菜净菜加工与商品化处理技术

来源:渝农汇 分类:科普知识 时间:2019-09-16 10:51

一、技术概述

该技术是指叶菜类蔬菜经过挑选、修整、清洗、控水、包装及冷藏等一系列的加工处理后,在一定时期内仍然保持商品性良好的新鲜产品状态的处理技术。

二、技术要点

1.采收与分级

(1)采收要求。应选择气温较低时采收,避免雨水、露水打湿要采收的蔬菜。叶类菜采收,分一次采收和多次采收。甘蓝与大白菜等结球蔬菜在采收时,用刀将叶球从茎盘.上割下,叶球外面留2-3片叶保护叶球。芹菜收获时一起而不分散。多年生的韭菜收割时叶鞘基部要留5厘米左右,不能割得过低,否则,会伤害叶鞘的分生组织和幼芽,影响后期产量。采收过程中应轻拿、轻放,避免机械损伤。

(2)整理和清洗。采收后,要进行整理,去掉老黄叶,洗掉表面的泥土、杂物等(除不宜水洗的蔬菜)。蔬菜经过清洗后一定要晾干表面水分。通过整理和清洗后的净菜应符合下列标准:无残留农药、无菜根(除芹菜、香菜等)、无枯黄叶、无泥沙、无杂物。

(3) 包装要求。根据叶菜品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度来进行分级包装。包装基本要求:每一包装应为同一批次、同一品种,形状、色泽统一,无黄化、无病虫害、无腐烂、无冻害等。

(4) 分级规格。将符合基本要求的叶菜类蔬菜分级,分成一级、二级和三级,业主应根据分级标准进行包装。

2.包装

产地包装宜采用塑料周转箱、硬质塑料容器、纸箱或其他包装材料,周转箱、纸箱和塑料容器应符合相应GB/T5737、GB/T 6543和GB4806.7的要求。

将分级好的装箱,同一等级的叶菜放置在同一包装箱内,气候干燥时底部和长面要铺带孔保鲜膜(应符合GB10457),防止失水,包装箱体上应注明品名、产地、等级、重量(毛重、净含量)、生产单位、采摘日期及包装日期等。

配送小包装可采用胶带捆扎或用纸箱、保鲜盒或塑料袋包装,包装材质应符合相应GB/T5737、GB/T6543和GB4806.7的要求。每个小包装应标明品名、产地、等级、重量(毛重、净含量)、生产单位、采摘日期及包装日期等。

3.预冷

在温度0-3°C、相对湿度90%以上条件下预冷。

4.存放

产地存放时间不宜超过4小时。如不能及时运走,宜在温度0-2°C、相对湿度90%以上条件下存放。

5.运输

普通运输车要注意防晒、保湿和通风,夏天应注意降温,冬天应注意防冻。从采收到集散中心不超过6小时。夏天宜采用冷藏车运输,冷藏车温度控制在0-3℃,外界气温低于10℃时可采用保温车运输。装卸车轻拿轻放,防止机械损伤。

6.不同种类叶菜的等级规格

不同种类叶菜的等级划分见《重庆市种植业主推技术》一书。

三、适宜区域

重庆市叶菜生产基地。

四、增产增效情况

经过净菜加工、分级与商品化处理的叶菜货架期长,商品性好,比未处理叶菜效益高20%左右。

标签

蔬菜种植

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